Vitamini
Vitamini su esencijalni nutrijenti koje ljudsko tijelo ne može sintetizirati i mora ih uzimati putem hrane. Vitamini nastaju u biljkama uz pomoć sunca i/ili u bakterijama; u nekim slučajevima mogu nastati u ljudskom ili životinjskom organizmu.
Postoji oko 40-tak različitih tvari poznatih kao esencijalni nutrijenti u čovjekovoj prehrani. Od tih 40-tak, 13 ih je prepoznato kao vitamini, 15 ih je prepoznato kao esencijalni minerali, minerali u tragovima ili elektroliti. Ostalih 12 su aminokiseline. Ime, vitamin, dao je poljski biokemičar Kazimierc Funk 1912. godine. izolirajući kristalnu tvar iz riže. Vita latinski znači život, - amin znači Amin; mislilo se da vitamini pripadaju aminima, što naravno nije točno, ali je ime ostalo do dan danas.
Vitamini se dijele u dvije osnovne skupine:
- vitamini topivi u vodi
- vitamini topivi u mastima
Vitamini topivi u vodi
U ovu skupinu spada B-kompleks i vitamin C. Ovi vitamini se vrlo lako apsorbiraju direktno kroz gastrointestinalni trakt u krv. Kada se apsorbiraju, cirkuliraju kroz tijelo i spremni su za potrebe organizma. Većina vitamina topljivih u vodi nije pohranjena u tijelu u većim količinama kroz duži period. Kad koncentracija pređe određenu količinu, tijelo ih izbacuje van preko urina. U tim trenucima urin je bijele boje, za razliku od normalne žute boje urina.
- vitamin B1 (Tiamin)
- vitamin B2 (Riboflavin) - vitamin G
- vitamin B3 (Niacin) - vitamin P
- vitamin B5 (Pantotenska kiselina)
- vitamin B6 (Piridoksin)
- vitamin B7 (Biotin) - vitamin H
- vitamin B9 (Folna kiselina) - vitamin M
- vitamin B12 (Kobalamin)
- vitamin B15
- vitamin B17 (laetril)
- vitamin C (Askorbinska kiselina)
Vitamini topivi u mastima
Ovi vitamini potrebuju dodatne tvari, emulgatore, kako bi se mogli pretvoriti u kemijski spoj koji se sad može apsorbirati u krv. Kada je apsorbiran, vitamin topljiv u mastima putuje do mjesta u tijelu gdje se posprema za potrebe organizma. Kada organizam treba vitamine, oni se putem specijalnih proteina nosača dovode do tog mjesta.
- vitamin A
- vitamin D
- vitamin E
- vitamin K
Vitamini antioksidansi
Stanični metabolizam za proizvodnju energije neophodno treba kisik. U njegovom nedostatku javljaju se tzv. slobodni radikali. Za normalno funkcioniranje organizma slobodne radikale je potrebno kontinuirano neutralizirati. U tu svrhu služe antioksidansi:
- vitamin A (beta-karoten)
- vitamin C (djeluje zajedno s vitaminom E)
- vitamin D (sintetizira se pomoću sunčeve svjetlosti)
- vitamin K (ima ulogu u mehanizmu zgrušavanja)
